民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
冷凍食品能有很長的保存期限,是因為低溫冷凍有何作用?
題目
冷凍食品能有很長的保存期限,是因為低溫冷凍有何作用?
- (1) 殺死食物中所有微生物
- (2) 抑制微生物生長
- (3) 完全抑制食物酵素作用
- (4) 使食物不會發生化學變化
官方答案
(2) 抑制微生物生長
解析
低溫冷凍能大幅延長保存期限，主要是因低溫可抑制微生物生長與繁殖，並減緩酵素生化反應速度。冷凍並非殺死所有微生物（解凍後微生物仍可能恢復活性），也無法完全停止酵素作用或杜絕化學變化（如脂肪氧化）。因此冷凍是「抑制」而非「消滅」，選項2正確，其餘皆過於絕對。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。