民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
魚子醬( C a v i a r ) 是由下列何種魚類的卵製成?
題目
魚子醬( C a v i a r ) 是由下列何種魚類的卵製成?
- (1) 皇帝魚( S o l e )
- (2) 鱒魚( T r o u t )
- (3) 鱘魚 ( S t u r g e o n )
- (4) 鮪魚( T u n a )
官方答案
(3) 鱘魚 ( S t u r g e o n )
解析
魚子醬（Caviar）是以鱘魚（Sturgeon）的魚卵經鹽漬熟成製成，其中以裏海產的鱘魚卵最負盛名，依魚種不同而有不同等級與價位。皇帝魚（Sole）、鱒魚（Trout）與鮪魚（Tuna）的魚卵並非製作魚子醬的原料。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。