民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第41題
麵食類食物所提供的最主要營養素為何?
題目
麵食類食物所提供的最主要營養素為何?
- (1) 澱粉
- (2) 脂肪
- (3) 蛋白質
- (4) 維生素
官方答案
(1) 澱粉
解析
麵食類（穀類、麵條、麵包等）屬第六類食物，主要成分為澱粉（複合碳水化合物），每100公克含澱粉約70-75公克，熱量貢獻佔比超過70%。雖含植物蛋白質（約8-12公克）與少量脂肪、B族維生素，但其核心營養功能為提供葡萄糖作為腦與肌肉主要能量來源。選項2脂肪含量極低（<2公克）；選項3蛋白質品質屬不完全蛋白，非主要營養素；選項4維生素含量微量且易因精製流失。依《中華民國食物營養成分資料庫》及衛福部飲食指南分類定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。