民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒( W i n e ) ?
題目
下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒( W i n e ) ?
- (1) 1 -5 度
- (2) 5 -10 度
- (3) 10 -15 度
- (4) 15 -20 度
官方答案
(3) 10 -15 度
解析
葡萄酒長期儲存最適溫度為10-15℃（理想恆溫12-13℃）。此範圍能使酒體緩慢成熟，單寧柔化、香氣發展，並抑制氧化與微生物活動。選項1-5℃過低會導致酒石酸結晶析出、軟木塞乾縮漏氣；選項2 5-10℃偏低延緩成熟；選項4 15-20℃較高加速氧化老化，易產生煮熟味（Madeira味）。另需配合濕度60-70%、避光、臥放固定、無震動環境。依國際釀酒組織（OIV）建議與專業酒窖管理標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。