民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語?
題目
下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語?
- (1) R a r e
- (2) M e d i u m
- (3) W e l l d o n e
- (4) R a w
官方答案
(4) R a w
解析
牛排熟度標準術語依熟度淺至深為：Rare（三分熟/見血）、Medium Rare（五分熟）、Medium（七分熟）、Medium Well（八九分熟）、Well Done（全熟）。選項1 Rare、2 Medium、3 Well Done 皆為標準用語。選項4 Raw意指「生肉/未烹煮」，屬食材狀態而非烹調熟度術語，菜單與點單系統均不使用 Raw 表示熟度。此為西餐烹調專業術語定義，依《西餐烹調技術》教材與國際餐飲服務標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。