民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指下列何者?
題目
煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指下列何者?
- (1) 攝氏90 度煮5 分鐘以上
- (2) 攝氏100 度煮5 分鐘以上
- (3) 攝氏90 度煮1 分鐘以上
- (4) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
官方答案
(2) 攝氏100 度煮5 分鐘以上
解析
依食品良好衛生規範，以煮沸方式進行物品消毒，須在攝氏100度（沸點）持續加熱5分鐘以上，才能有效殺滅毛巾、抹布上的病原菌與芽孢。90度未達沸點，殺菌力不足；僅煮1分鐘時間過短，無法確保徹底滅菌。因此正確為100度煮5分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。