民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?
題目
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?
- (1) 精鹽
- (2) 味精
- (3) 胡椒粉
- (4) 砂糖
官方答案
(2) 味精
解析
西餐烹調強調食材原味與天然香氣，多使用鹽、黑胡椒、香草、奶油等調味，極少使用味精（麩胺酸鈉，MSG）。精鹽用於調鹹度，胡椒粉為西餐基本香料，砂糖用於焦糖化、醬汁平衡酸味，皆常見。味精在台式熱炒與加工食品常用，西餐廚房一般不列入基礎調味，故選味精。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。