民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第22題
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是下列何者?
題目
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是下列何者?
- (1) 衛生習慣
- (2) 烹調技巧
- (3) 溝通能力
- (4) 儀態表現
官方答案
(1) 衛生習慣
解析
廚師製備餐食直接入口，首要責任是確保食品安全，因此工作中「衛生習慣」最需注意，包含勤洗手、生熟分開、器具清潔、避免交叉污染等，關乎顧客健康與食安。烹調技巧、溝通能力、儀態表現雖重要，但相較之下，衛生缺失可能造成食物中毒等立即危害，故以衛生習慣為最優先。故選 1。
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