民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
烹調湯餚時使用何種器具?
題目
烹調湯餚時使用何種器具?
- (1) 平底鍋
- (2) 電鍋
- (3) 大湯鍋
- (4) 小鋁鍋
官方答案
(3) 大湯鍋
解析
湯餚（Soup）通常份量多、需長時間熬煮，應使用「大湯鍋」以容納足量湯液並利於攪拌與熱對流。平底鍋適合煎炒少量食材；電鍋多用於蒸飯；小鋁鍋容量不足，且鋁材不耐長時間酸性熬煮。故烹調湯餚以 3 大湯鍋最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
烹調湯餚時使用何種器具?
(3) 大湯鍋
湯餚（Soup）通常份量多、需長時間熬煮，應使用「大湯鍋」以容納足量湯液並利於攪拌與熱對流。平底鍋適合煎炒少量食材；電鍋多用於蒸飯；小鋁鍋容量不足，且鋁材不耐長時間酸性熬煮。故烹調湯餚以 3 大湯鍋最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。