民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
蛋類所含的蛋白質是屬於下列何者?
題目
蛋類所含的蛋白質是屬於下列何者?
- (1) 完全蛋白質
- (2) 部分完全蛋白質
- (3) 部分不完全蛋白質
- (4) 不完全蛋白質
官方答案
(1) 完全蛋白質
解析
蛋類蛋白質含有人體所需的全部必需胺基酸，且比例適當、消化吸收率高，因此屬於完全蛋白質。乳類、肉類、魚類也多屬完全蛋白質；植物性蛋白質如穀類通常缺乏某些必需胺基酸，屬不完全蛋白質。選項中的部分完全或部分不完全並非蛋類的分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。