民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第35題
市售的酸酪乳( Y o g h u r t ) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成?
題目
市售的酸酪乳( Y o g h u r t ) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成?
- (1) 牛乳
- (2) 羊乳
- (3) 牛羊混合乳
- (4) 駱駝乳
官方答案
(1) 牛乳
解析
市售優格(Yogurt)主要以牛乳為原料，經巴氏殺菌後接種嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌進行發酵，乳糖轉化為乳酸使蛋白質凝固而成。雖然傳統優格也可用羊乳或水牛乳製造，但現代工業化量產與通路販售的產品絕大多數以牛乳為基底。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。