民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
西餐烹調材料之小鹹魚( A n c h o v y ) 是以何種魚類加工製成?
題目
西餐烹調材料之小鹹魚( A n c h o v y ) 是以何種魚類加工製成?
- (1) 鮪魚
- (2) 鯡魚
- (3) 鯷魚
- (4) 丁香魚
官方答案
(3) 鯷魚
解析
Anchovy（安喀薇/小鹹魚）是以鯷魚屬魚類經鹽漬、發酵熟成製成，非鯡魚或丁香魚。鯷魚體型細小，鹽漬後呈褐色、鹹味濃郁，是西餐調味常用食材（如凱薩沙拉醬、伍斯特醬）。選項1鮪魚、2鯡魚、4丁香魚皆非製造Anchovy的原料魚種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。