民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
卡達乳酪( C o t t a g e c h e e s e ) 應放在攝氏幾度保存?
題目
卡達乳酪( C o t t a g e c h e e s e ) 應放在攝氏幾度保存?
- (1) - 5 至- 2
- (2) 1 - 5
- (3) 7 - 10
- (4) 12 - 15 度
官方答案
(2) 1 - 5
解析
卡達乳酪屬鮮乳酪，水分高、酸度低，極易腐敗，必須在 1–5℃ 冷藏保存。低於 0℃ 會凍結破壞組織結構；高於 7℃ 則微生物快速繁殖導致變質。業界標準冷藏溫度區間即為 1–5℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。