民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
題目
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
- (1) 鐵
- (2) 碳鋼
- (3) 鋁
- (4) 銅
官方答案
(2) 碳鋼
解析
切片機刀片必須長時間保持鋒利，所以一般採用碳鋼製作。碳鋼的含碳量較高，經淬火、回火等熱處理後硬度提升，可以研磨出銳利的刃口，切片時不易鈍化，也較能維持薄片厚度一致。鐵的質地較軟，刃口維持性差，而且容易生鏽；鋁與銅的硬度不足，受力後容易變形，也不適合做切削刃。碳鋼刀片使用後應立即清洗擦乾，並薄塗一層食用油防鏽，以免影響衛生與切削效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。