民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
題目
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
- (1) 青蒜( L e e k )
- (2) 玉米( S w e e t C o r n )
- (3) 朝鮮薊( A r t i c h o k e )
- (4) 萵苣( L e t t u c e )
官方答案
(1) 青蒜( L e e k )
解析
青蒜（Leek）主要食用的是葉鞘層層包覆、埋於土中或近地面的白色至淡綠色部位，即所謂的假莖，因此食用部位以莖部為主。玉米食用的是雌花序發育而成的果穗，取的是籽粒；朝鮮薊食用的是未開花的花蕾，包括花托與苞片基部；萵苣則以葉片為主要食用部位。判別蔬菜食用部位時，可從植物器官來源判斷：根、莖、葉、花、果實、種子各有不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。