民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第65題
下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件?
題目
下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件?
- (1) 外形好且乾淨
- (2) 用量不可以超過主體
- (3) 葉面不能有蟲咬的痕跡
- (4) 添加食用色素
官方答案
(4) 添加食用色素
解析
盤飾蔬果的基本條件是外觀完整、乾淨、無蟲咬痕跡，且用量不宜超過主體，以免搶走主菜焦點。盤飾應以食材天然色澤呈現，添加食用色素屬於人工著色，並非必要條件，餐飲衛生與專業作法上也會盡量避免。因此「添加食用色素」不是盤飾蔬果須具備的條件，本題選 4。
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