民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
巧達湯( C h o w d e r ) 原屬那一類湯餚?
題目
巧達湯( C h o w d e r ) 原屬那一類湯餚?
- (1) 牛肉湯
- (2) 蔬菜湯
- (3) 海鮮湯
- (4) 羊肉湯
官方答案
(3) 海鮮湯
解析
Chowder 一字源自法文 chaudière（大鍋），最早是漁民把船上漁獲與馬鈴薯、培根一同入鍋熬煮的濃湯，因此原始歸類為海鮮湯，經典代表即為新英格蘭蛤蜊巧達湯（Clam Chowder）與曼哈頓魚湯。雖然現代也衍生玉米、雞肉等變化版，但就湯餚分類的源流而言，其主體食材為貝類與魚類。牛肉湯、羊肉湯屬清湯或燉湯類；蔬菜湯以蔬菜為主角，均非巧達湯的本源，故選海鮮湯。
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