民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
題目
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
- (1) 前者溫度較均勻
- (2) 前者較省時
- (3) 前者較耗費能源
- (4) 前者成品色澤較均勻
官方答案
(3) 前者較耗費能源
解析
迴風烤爐（Convection oven）內部裝有風扇，強制熱空氣循環，使爐腔溫度分布均勻、熱傳效率高，因此升溫快、烘烤時間較傳統烤爐短，成品色澤與熟度也較一致，同時可設定較低溫度而節省能源。題目問「不正確」者，即「較耗費能源」的說法與事實相反；溫度均勻、省時、色澤均勻三項皆為迴風烤爐的優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。