民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
水波煮( P o a c h i n g ) 的烹調溫度約為攝氏幾度
題目
水波煮( P o a c h i n g ) 的烹調溫度約為攝氏幾度
- (1) 55 -65 度
- (2) 70 -80 度
- (3) 85 -95 度
- (4) 100 -110 度
官方答案
(2) 70 -80 度
解析
水波煮（Poaching）是將食材浸入微沸、未達滾沸的液體中加熱，溫度約70–80°C，可保持食材嫩度並避免蛋白質劇烈收縮變老；85–95°C屬Simmering（微滾），100°C以上為滾沸。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。