民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
題目
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
- (1) 魚肉
- (2) 羊肉
- (3) 蔬菜
- (4) 蛋類
官方答案
(3) 蔬菜
解析
素食者的飲食以植物性食物為主，蔬菜提供膳食纖維、維生素、礦物質與植化素，是菜單設計的核心，再搭配豆類、穀類、堅果種子以補足蛋白質。魚肉與羊肉屬動物性食材，全素者不食用；蛋類僅蛋奶素者可食，並非所有素食者皆宜。因此設計素食菜單應以蔬菜為主體，故選蔬菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。