民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第3題
油炸( D e e p - F r y n g ) 時油溫是介於攝氏多少度間?
題目
油炸( D e e p - F r y n g ) 時油溫是介於攝氏多少度間?
- (1) 80 ~100
- (2) 120 ~150
- (3) 160 ~180
- (4) 200 ~ 230
官方答案
(3) 160 ~180
解析
油炸（Deep-Frying）的適當油溫，丙級學科多以 160～180℃ 為標準。此區間能使食材表面迅速凝結、形成酥脆外皮，同時熱度足以將內部煮熟，且不易因過低而吸油（成品油膩）或過高而焦化。選項 1（80～100℃）過低，僅適合保溫；選項 2（120～150℃）屬半煎炸或初炸溫度；選項 4（200～230℃）過高，易使表面焦黑而內部未熟。故 160～180℃ 最合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。