民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物?
題目
煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物?
- (1) 檸檬、全麥麵包
- (2) 水果、白麵包
- (3) 義大利麵、 全麥麵包
- (4) 果醬、全麥麵包
官方答案
(1) 檸檬、全麥麵包
解析
煙燻魚類（如煙燻鮭魚）油脂豐富、風味濃郁，傳統西餐開胃菜常搭配檸檬片與全麥麵包（或黑麥麵包、餅乾）。檸檬酸味能去腥解膩、提升鮮味；全麥麵包提供碳水與咀嚼感，平衡油脂。水果與白麵包（選項 2）多用於其他冷盤；義大利麵（選項 3）屬主菜分量，不適合做開胃小點；果醬（選項 4）甜膩，與鹹魚風味衝突。故以「檸檬、全麥麵包」最標準。
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