民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高?
題目
杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高?
- (1) 醣類
- (2) 脂肪
- (3) 蛋白質
- (4) 水
官方答案
(2) 脂肪
解析
杏仁、核桃仁等堅果類以「脂肪」含量最高。以常見數據：杏仁約含脂肪 50%、蛋白質約 21%、醣類約 22%；核桃仁脂肪更高，約 60～65%，蛋白質約 15%、醣類約 14%。醣類與蛋白質均低於脂肪，水分（選項 4）在乾燥堅果中僅約 5% 以下。因此無論比較杏仁或核桃仁，含量最高的都是脂肪，這也是堅果熱量密度高、需適量攝取的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。