民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
題目
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
- (1) 35 度
- (2) 45 度
- (3) 55 度
- (4) 60 度
官方答案
(4) 60 度
解析
依食品良好衛生規範準則，熟食熱藏應保持在攝氏 60 度以上，以抑制微生物繁殖並維持食品中心溫度。攝氏 7 至 60 度屬危險溫度帶，35、45、55 度都落在此範圍內，無法確保食品安全。熱藏時除控制溫度，也應避免長時間反覆加熱，並定期測溫與記錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。