民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第7題
當西餐食譜只提到要調味( S e a s o n i n g ),而沒說明何種調味料時指的是什麼?
題目
當西餐食譜只提到要調味( S e a s o n i n g ),而沒說明何種調味料時指的是什麼?
- (1) 鹽和味精
- (2) 糖和醋
- (3) 鹽和胡椒
- (4) 糖和鹽
官方答案
(3) 鹽和胡椒
解析
西餐食譜中單指「Seasoning（調味）」且未特別說明時，通用標準指「鹽與胡椒」。此為西餐基礎調味組合，鹽提升風味、胡椒增加香氣層次。味精屬增味劑非基本調味料，糖與醋屬特定風味調味，非常規預設。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。