民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
菜長豆盛產期是在何季節?
題目
菜長豆盛產期是在何季節?
- (1) 春
- (2) 夏
- (3) 秋
- (4) 冬
官方答案
(2) 夏
解析
菜長豆（即豇豆、長豆）為暖季豆類蔬菜，喜高溫、不耐寒，在台灣主要產期集中在夏季（約 5～9 月）。夏季氣溫高、日照充足，最利其生長，故為盛產季節。春季氣溫尚低、生長較慢；秋季產量已減；冬季低溫不適宜栽培。因此本題選「夏」。採收後宜冷藏並盡快食用，以免豆莢老化、纖維變粗影響口感。
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