民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
食用高級精鹽中加碘的作用為何?
題目
食用高級精鹽中加碘的作用為何?
- (1) 增加價值感
- (2) 提升風味
- (3) 強化營養
- (4) 避免潮濕
官方答案
(3) 強化營養
解析
食鹽加碘是為預防地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）及碘缺乏症，碘為甲狀腺素合成所需微量元素，加碘鹽屬營養強化措施，故答案為強化營養。選項1增加價值感、選項2提升風味均非主要目的，添加碘量極微且不影響鹹味；選項4避免潮濕為抗結塊劑（如矽酸鈣、碳酸鎂）之功能，與加碘無關。我國自1960年代起推廣食鹽加碘，是世界衛生組織認可之公共營養介入策略。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。