民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第30題
當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?
題目
當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?
- (1) 調高
- (2) 調低
- (3) 歸零
- (4) 調至常用厚度
官方答案
(3) 歸零
解析
切片機停用時，應將厚度控制柄「歸零」，使進料台與刀盤密合、刀片完全沒入護蓋內，可避免刀片意外外露傷人，並保護刀刃不受碰撞生鏽。若調高或調低會在刀口處留有縫隙，仍有暴露危險；調至常用厚度只方便下次使用，卻無安全防護功能，不符安全規範。停用即歸零是西餐廚房機具安全管理的基本要求。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。