民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
下列何點不是食品衛生安全的具體方法?
題目
下列何點不是食品衛生安全的具體方法?
- (1) 個人衣著寬鬆整潔
- (2) 環境器具及食材保持清潔
- (3) 食物處理迅速
- (4) 烹調溫度控制適宜
官方答案
(1) 個人衣著寬鬆整潔
解析
食品衛生安全具體方法著重於環境清潔、食材處理迅速、烹調溫度控制等關鍵控制點。個人衣著應為「合身、整潔、穿著工作服」以防異物掉落，「寬鬆」反而易勾住器具或沾染污染源，增加衛生風險，故非正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。