民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第37題
有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法,下列何者是錯誤的?
題目
有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法,下列何者是錯誤的?
- (1) 無低溫障害之水果應儲存在冷藏庫
- (2) 水果儲存前不應水洗
- (3) 水果去皮可耐儲存
- (4) 蔬菜和水果的儲存方法一樣
官方答案
(3) 水果去皮可耐儲存
解析
水果去皮後切面暴露於空氣中，極易氧化褐變且流失水分、營養，更易滋生微生物，反而不耐儲存。正確觀念：無低溫障害水果宜冷藏；水果儲存前不洗以免潮濕腐敗；蔬菜與水果生理特性不同，儲存條件（溫濕度、氣體成分）須分開處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。