民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
身體的那一部份是廚師傳播有害微生物的主要媒介源?
題目
身體的那一部份是廚師傳播有害微生物的主要媒介源?
- (1) 手
- (2) 胸
- (3) 臉
- (4) 頭
官方答案
(1) 手
解析
雙手直接接觸食材、器具與環境表面，是交叉污染與傳播沙門氏桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物的主要媒介。食品衛生法規與 HACCP 皆規定從業人員須徹底洗手、必要時佩戴手套，胸、臉、頭非主要接觸媒介。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。