民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼?
題目
油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼?
- (1) 用水澆熄
- (2) 蓋鍋蓋隔絕空氣
- (3) 移開油鍋
- (4) 關閉瓦斯開關
官方答案
(2) 蓋鍋蓋隔絕空氣
解析
油鍋起火時絕對不能用水澆熄，水碰到高溫油脂會瞬間汽化，體積膨脹並把燃燒中的油爆濺出來，容易擴大災害；貿然移開油鍋也可能造成熱油溢出。應先關閉瓦斯熱源，再拿鍋蓋由側面蓋住鍋子，隔絕氧氣使火焰熄滅，蓋上後不可立即掀開。關瓦斯是必要步驟，但單靠關火未必能馬上滅火，所以最方便有效的是蓋鍋蓋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。