民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第7題
奶油( B u t t e r ) 的冒煙點( S m o k e P o i n t ) 溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油( B u t t e r ) 的冒煙點( S m o k e P o i n t ) 溫度約是攝氏幾度?
- (1) 97 度
- (2) 107 度
- (3) 117 度
- (4) 127 度
官方答案
(4) 127 度
解析
奶油含水分與乳蛋白，耐熱度不如純油脂，加熱到冒煙點後容易焦化並產生不良風味。一般奶油的冒煙點約在攝氏120至130度，四個選項中以127度最接近；97、107、117度都低於這個範圍。烹調時應避免長時間高溫乾燒，需要高溫煎炒時可改用冒煙點較高的油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。