民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
下列那一種乳製品的脂肪含量最高?
題目
下列那一種乳製品的脂肪含量最高?
- (1) 全脂乳( W h o l e m i l k )
- (2) 鮮奶油( C r e a m )
- (3) 酸酪乳 ( Y o g h u r t )
- (4) 奶油( B u t t e r )
官方答案
(4) 奶油( B u t t e r )
解析
比較脂肪含量：奶油（Butter）約80～82％最高；鮮奶油（Cream）約36％；全脂乳約3.0～3.8％；酸酪乳（Yoghurt）多以低脂或全脂乳發酵製成，脂肪約1～3.5％。奶油是將乳脂肪濃縮、攪打去除酪乳後製成，故脂肪比例遠高於其他三項，熱量也最高。鮮奶油雖屬高脂，但仍低於奶油。
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