民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
題目
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
- (1) 45 度
- (2) 55 度
- (3) 35 度
- (4) 60 度
官方答案
(4) 60 度
解析
依食品安全衛生管理法及其相關規範，熱存（熱藏）供食之食品中心溫度應保持在攝氏 60 度以上，以防止病原菌在「危險溫度帶」（7～60 度，部分規範為 5～60 度）內快速繁殖。低於 60 度即可能落入危險溫度帶而孳生細菌；因此 35、45、55 度皆不足。餐飲業熱藏設備（保溫餐檯、保溫鍋）須設定並監測於 60 度以上，確保熟食安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。