民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
當西餐食譜只提到要調味( S e a s o n i n g ),而沒說明何種調味料時指的是什麼?
題目
當西餐食譜只提到要調味( S e a s o n i n g ),而沒說明何種調味料時指的是什麼?
- (1) 鹽和胡椒
- (2) 糖和鹽
- (3) 鹽和味精
- (4) 糖和醋
官方答案
(1) 鹽和胡椒
解析
西餐食譜中若僅寫「調味（Seasoning）」而未指明調味料，慣例上即指加入鹽與胡椒。鹽用以帶出食材原味，胡椒提供辛香與微辣，兩者為西餐最基礎的調味組合，幾乎所有鹹食皆適用。糖與鹽、糖與醋、鹽與味精等組合並非「Seasoning」的預設含義；味精亦非傳統西餐常規調味料。故答案為鹽和胡椒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。