民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
處理魚類時應使用何種顏色的砧板?
題目
處理魚類時應使用何種顏色的砧板?
- (1) 紅色
- (2) 綠色
- (3) 白色
- (4) 藍色
官方答案
(4) 藍色
解析
依 HACCP 生鮮食品色標管理，不同食材使用不同顏色砧板以避免交叉污染：紅色供生肉、綠色供蔬菜水果、白色供乳製品或即食食品、藍色供魚類海鮮。魚類屬海鮮類，應使用藍色砧板，可降低與其他食材混用造成的微生物交叉污染風險。故處理魚類應選藍色砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。