民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
沙朗牛排( S i r l o i n S t e a k ) 是牛體的那一部位?
題目
沙朗牛排( S i r l o i n S t e a k ) 是牛體的那一部位?
- (1) 背肌部
- (2) 後腿部
- (3) 腹部
- (4) 前腿部
官方答案
(1) 背肌部
解析
沙朗牛排取自牛的背肌部，具體位於短腰脊椎至腰脊椎之間的腰肉，屬於運動量較少、肉質細嫩且帶有適度脂肪分布的高級部位。後腿部為腿肉、腹部為腹肉、前腿部為肩肉，皆非沙朗來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。