民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第33題
一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制?
題目
一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制?
- (1) 60 度
- (2) 35 度
- (3) 55 度
- (4) 45 度
官方答案
(1) 60 度
解析
食品衛生所稱的危險溫度帶約為攝氏7至60度，一般細菌在此區間繁殖最快；加熱到60度以上，多數腐敗菌與病原菌的生長便受到抑制，因此熱藏須維持60度以上、冷藏須在7度以下。35度、45度、55度都仍落在危險溫度帶內，無法有效抑制細菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。