民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第35題
下列何種麵粉的蛋白質含量最高?
題目
下列何種麵粉的蛋白質含量最高?
- (1) 澄粉
- (2) 低筋麵粉
- (3) 中筋麵粉
- (4) 高筋麵粉
官方答案
(4) 高筋麵粉
解析
蛋白質含量以高筋麵粉最高，約11.5～13.5%，吸水後能形成強韌麵筋，適合製作麵包；中筋約9～11%，低筋約6.5～8.5%，適合蛋糕與餅乾。澄粉是小麥澱粉，蛋白質在洗製過程已被去除，含量最低。四者相較，以高筋麵粉的蛋白質含量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。