民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 鮮奶開封後保存期限縮短
- (2) 奶粉在室溫下可保存5 年
- (3) 乳酪( C h e e s e ) 要緊密包裝
- (4) 鮮乳應儲存在攝氏0 ~ 5 度間
官方答案
(2) 奶粉在室溫下可保存5 年
解析
奶粉雖為乾燥製品，未開封置於室溫陰涼處一般也只能存放約1至2年，開封後易受潮結塊、油脂氧化，須密封並儘速用完，因此「室溫下可保存5年」的說法是錯誤的。其餘三項正確：鮮奶開封後接觸空氣與微生物，保存期限會縮短；乳酪須緊密包裝以免乾裂、吸附異味；鮮乳應冷藏於0～5度。
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