民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
下列那一項是西式炒鍋特徵?
題目
下列那一項是西式炒鍋特徵?
- (1) 平底式
- (2) 凸凹式
- (3) 圓弧式
- (4) 微尖底式
官方答案
(1) 平底式
解析
西式炒鍋（sauté pan／煎盤）的特徵為平底式，鍋底平整、鍋壁略高，適合煎、炒、燴等需均勻受熱的烹調，並能搭配平鏟翻炒。中式炒鍋多為圓弧式（wok）便於拋炒；凸凹式、微尖底式並非西式炒鍋特色。故選平底式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。