民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第41題
作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理?
題目
作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理?
- (1) 改作員工伙食之用
- (2) 丟棄,以免增加麻煩
- (3) 煮成自己愛吃的口味,獨自享用
- (4) 先檢查品質,待整理後妥善保存再使用
官方答案
(4) 先檢查品質,待整理後妥善保存再使用
解析
剩餘的高貴材料（如高級肉類、海鮮）應先檢查品質，確認無變質後再整理、妥善冷藏或冷凍保存，於適當時機使用，以兼顧成本控管與食品安全，避免浪費。丟棄浪費成本；挪作員工伙食或獨自享用則不符食材管理與衛生規範。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。