民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
有關食品的冷凍儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關食品的冷凍儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 儲存溫度上下波動並不會影響品質
- (2) 保存期限視食物種類而異
- (3) 食品適用與否不能單以包裝上標示的保存期限為準
- (4) 烹煮過的食物冷凍儲存保存期限較長
官方答案
(1) 儲存溫度上下波動並不會影響品質
解析
題目問「錯誤的」敘述。冷凍溫度若上下波動，會使食材水分反覆凍結融化，產生冰晶變大、表面風乾（凍燒）及品質劣化，故「波動不影響品質」為錯誤。保存期因食物種類而異、不能單看標示期限、熟食冷凍保存較久均正確。故選1。
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