民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
廚師手上有化膿傷口,若處理食物可能導致何種食物中毒?
題目
廚師手上有化膿傷口,若處理食物可能導致何種食物中毒?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 大腸桿菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌存在於人體皮膚、咽喉、鼻腔及化膿傷口中。當廚師手部有化膿傷口仍處理食物，細菌會污染食材並分泌耐熱腸毒素，加熱也無法破壞，食用後引起嘔吐型食物中毒。腸炎弧菌多來自海產；沙門氏菌來自蛋肉與糞便污染；大腸桿菌多因水源或糞便污染，均非傷口污染源。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。