民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第49題
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
題目
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
- (1) 四面採直角設計
- (2) 彎曲處呈圓弧形
- (3) 完整而無裂縫
- (4) 與食物接觸面平滑
官方答案
(1) 四面採直角設計
解析
廚房器具與食物接觸面應平滑、無縫隙、彎曲處呈圓弧，以利清洗與排水，避免藏污納垢。若採四面直角設計，角落易積垢且不易清潔，增加微生物滋生風險，故設計上不應有此現象。選項2、3、4均為良好設計原則。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。