民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第50題
蒸氣殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指
題目
蒸氣殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指
- (1) 攝氏100 度蒸氣加熱2 分鐘以上
- (2) 攝氏100 度蒸氣加熱10 分鐘以上
- (3) 攝氏90 度蒸氣加熱10 分鐘以上
- (4) 攝氏90 度蒸氣加熱2 分鐘以上
官方答案
(2) 攝氏100 度蒸氣加熱10 分鐘以上
解析
依食品良好衛生規範，毛巾、抹布等清潔用品以攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上，可有效殺菌。100度蒸氣具穿透力，10分鐘足以消滅多數病原菌與真菌。選項1與4加熱僅2分鐘不足；選項3溫度90度偏低且時間亦不足。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。