民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第53題
義大利香腸( s a l a m i ) 是以下列何種方式製成?
題目
義大利香腸( s a l a m i ) 是以下列何種方式製成?
- (1) 風乾、煙燻或併用兩種
- (2) 溼醃
- (3) 醃製
- (4) 水煮
官方答案
(1) 風乾、煙燻或併用兩種
解析
Salami 為義大利傳統生醃香腸，製程以鹽、香料、乳酸菌發酵後，經風乾、煙燻或兩者併用方式乾燥熟成，屬非加熱保存的乾燥肉製品。溼醃、水煮均非其製法，醃製一詞過於籠統。故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。