民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低?
題目
用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低?
- (1) 加酒煮
- (2) 裹粉油炸
- (3) 醃後碳烤
- (4) 加乳酪( C h e e s e ) 烤
官方答案
(3) 醃後碳烤
解析
雞肉經醃後碳烤，加熱時多餘油脂會滴落，且不加麵糊或乳酪等附加脂肪，成品脂肪含量最低。加酒煮仍保留雞皮油脂；裹粉油炸吸油量增加；加乳酪烤額外添加高脂乳酪。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。