民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
下列那種乳酪( C h e e s e ) 較常搭配於義大利麵食?
題目
下列那種乳酪( C h e e s e ) 較常搭配於義大利麵食?
- (1) 哥達( G o u d a )
- (2) 巴美森( P a r m e s a n )
- (3) 藍紋 ( B l u e )
- (4) 卡曼堡( C a m e m b e r t )
官方答案
(2) 巴美森( P a r m e s a n )
解析
巴美森（Parmesan）屬於硬質熟成乳酪，水分低、鹹鮮味集中，刨成絲或粉後容易附著在麵條上，因此常用於義大利麵、燉飯與焗烤。哥達乳酪味道較溫和，常直接食用或做三明治；藍紋乳酪氣味強烈，多用於沙拉醬或乳酪盤；卡門貝爾是軟質白黴乳酪，適合搭配麵包。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。